Pot-au-feu
Le pot-au-feu
est un plat de bœuf bouilli de la cuisine française
traditionnelle. C’est un plat de viande de bœuf cuisant
longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des
légumes et un bouquet garni.
Riz au
lait
Le riz au
lait est une spécialité culinaire sucrée composée pour
l'essentiel de riz cuit dans du lait sucré et servi tiède ou froid.
Le riz
complet
Le riz
cargo, appelé aussi riz
brun ou riz complet,
est un riz à l'état brut décortiqué, c'est-à-dire que ses
enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes non comestibles sont
enlevées. Son son et son germe sont toujours présents, alors que sa
couleur est beige.
Le
risotto
Le risotto
est une réduction d'un bouillon (minestra
asciutta en italien) de riz cuit avec divers
ingrédients.
Il est traditionnellement originaire du
nord de l'Italie.
Les
pâtes
Les pâtes
alimentaires sont des aliments fabriqués à
partir d'un mélange pétri de farine, de semoule, de blé dur,
d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois
d'œuf et de sel. « Les pâtes »
peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont
l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des
assaisonnements. Elles présentent plusieurs variétés, selon la
diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou
macaronis.
Les
ris de veau
Le
ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé
pour des préparations culinaires. « Ris : abat du veau
(de l’agneau et du chevreau) formé par une glande – le thymus –
située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui
disparaît à l’âge adulte. Le ris se compose d’une partie
allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la
noix. »
Cet aliment assez rare est toujours
cher et fort prisé des connaisseurs. Les ris de veau doivent être
dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après
refroidissement complet, il faut les parer puis les mettre sous
presse au frais. Les ris se cuisinent le plus souvent braisés.
Un
homard
Le
homard est un crustacé décapode, vivant dans la mer. Le genre
Homarus
comprend deux espèces :
- le homard européen (appelé en France, homard breton) — Homarus gammarus (Linnaeus, 1758) ;
- le homard américain (appelé aussi homard canadien) — Homarus americanus (H. Milne Edwards, 1837).
Le homard se distingue facilement de la
langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace
moins épineuse. Les écrevisses, vivant dans les eaux douces, sont
les espèces qui lui ressemblent le plus, mais plus petites (bien
qu'il existe en zone tropicale des écrevisses assez grandes pouvant
évoquer la couleur et la forme d'un jeune homard.
Un potage
La
soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est
généralement servi au début du repas. La plupart des soupes
traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute
parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard,
beurre, huile, crème fraîche…) et même des fruits. Il existe une
grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.
Le terme potage vient du mot « pot » et des
légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager :
l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.
Un
steak tartare
Le
steak
tartare
est un mets dont l’ingrédient principal est la viande de bœuf ou
de cheval crue, en principe coupée en petits cubes au couteau
(hachée gros), bien que souvent servie finement hachée à la
machine.
Il faut bien distinguer le plat
antique, originaire des nomades de la steppe russe, de la recette
moderne, qui ne reprend de celui-ci que le principe de la viande
crue.
Il est à noter que dans la cuisine
coréenne on peut également trouver le steak tartare, généralement
pimenté, en plat seul (Yukhoe) ou parfois mélangé au bibimbap (la
culture coréenne ayant également partiellement des origines
mongoles).
Dans la recette italienne (génoise) on
y ajoute un jaune d’œuf et des câpres, des cornichons, un peu
d’huile d'olive, du persil, de l'ail et des oignons.
Traditionnellement, l’assaisonnement
se fait avec du sel et du poivre, du Tabasco et de la sauce anglaise.
Le steak tartare est, en général, servi avec une assiette de
frites.
Une
pastèque
La
pastèque
ou melon
d'eau
(Citrullus
lanatus)
est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, originaire
d'Afrique, largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair
rose, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou rouges. Le
terme désigne également ce fruit. Le fruit pèse généralement, à
maturité, entre 5 et 20 kg.
Un
pâté
En
cuisine, un pâté
est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes,
dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés.
On parle également de « terrine ».
Une
pôtée
La
potée
désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot
en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne
généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de
légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé
par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux
pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en
plat unique.
Une
tarte Tatin
La
tarte
Tatin
est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont
caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.
Le mou
Les parties molles des corps.
(MAITE)
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